勾勾搭搭的奶酪

2004年5月24日 | 作者: 蝶舞

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下午阳光正好，翻开这个月的《贝太厨房》瞄一眼。只为gg前日辛苦从单位扛回来5公斤天津小站米和一大包干木耳，便再度激起我下厨的冲动。夏天熬点绿豆粥晾着等gg下班回来喝，再用木耳做点素什锦放在冰箱里搁着挺好。还可以顺便再做做我拿手的和风酱萝卜，记得冰箱里有炒熟的芝麻，正好用上。

习惯性先看看沈宏非这期写了什么。翻到杂志末尾，哦，谈的是奶酪。

近来他有点干芝麻榨不出油的意思，写的专栏老是不痛不痒。但这篇还好，至少有信息。

说起奶酪，最早的认识来自动画片。动画片中的老鼠似乎分外喜爱奶酪，想尽一切办法也要偷吃一点。黄橙橙的一角奶酪看上去却也委实美妙。直觉认为那应该是甜的、绵密的、松松的、香香的、奶味十足的。要不老鼠为什么用两只小爪子捧着，吃得兴高采烈呢？

后来真正把奶酪吃到嘴里时有受欺骗的感觉——居然不是甜的！好在，我喜爱它。

奶酪和葡萄酒一样也分产区和风格。对此我知之甚少。但任一个老外心中都有一个搭配表，知道煮意面应该放哪种，pizza上放哪种，烤鸡时放哪种，干吃时哪种奶酪配哪种葡萄酒。。。这么讲究，为的是口味上的协调和配搭，让不同的材质被口腔混合在一起后形成一种难以取代的独特的美妙口感，就像“眉来眼去”拳，真正到达水乳交融，唯此最真的地步。

喜欢这么讲究。讲究到家，吃到嘴里的幸福感就像看到一对真正般配的恋人。他们舒服。我看着也舒服，从心眼里高兴起来。就好像我做菜时讲究蟹黄蛋要用镇江横顺牌的香醋，腌笃鲜一定要用金华火腿，换了，就不是那个味道。

沈宏非在文中总结了若干种可以与奶酪勾搭的伴侣，也勾搭起我的一些回忆。

去老外那里做客，除了问你要咖啡还是要tea，一般会捧上一个“奶酪盘”作为清谈时的点心。我通常要人家现泡的咖啡。我的泡咖啡功比不上人家家常的熟练手势，所以愿意逮着机会就喝一点。不要糖。不要奶精。

上次在澳大利亚大使馆某个official的家中闲聊，说起来他的老婆是荷兰人。蓦然感到亲切起来。在荷兰参加电影节时，买过一袋子的小方块奶酪，当零食吃。口感比较硬，淡淡的奶味，很好脾气的样子。一口一个往嘴里扔。这个荷兰女人捧上的奶酪盘比较简单。就是几块切好的奶酪，一些饼干，一把餐刀。自己把奶酪切好小薄片放在饼干上送嘴里即可，也可以空口吃。他们在谈论什么loft什么装置艺术，老外嘛；我认真品尝我的奶酪神游太虚。

配奶酪的饼干最好是那种没有太多味道的。薄薄的，白白的，不太松，很单纯很简单的饼干片。由此，才能衬出奶酪的味道。

正好像另一个搭配，面包。配奶酪的面包也是越简单越纯粹越好。我常拿法棍面包配奶酪片。没想到是最恰当的方式。

至于配什么红酒就已经超出我的知识范围了。上次去Lucy家作客，一伙人围在一起谈论谁送的红酒配这个奶酪刚刚好，这两种奶酪分别产自哪里。我听了过耳就忘。倒是记住了她提供的丰富的奶酪盘的配搭：两三种奶酪，有硬有软，有浓烈有清淡；腌在橄榄油中的橄榄和番茄片；红绿两种提子。另外单一盘简单的饼干片。

橄榄油浸的番茄片和提子吃得我兴高采烈。喜欢这种没有太多油烟的待客之道。于是连随后的意面也吃得兴高采烈，完全忘了她在里面加了多少黄油和蛋黄。琢磨着将来搬家后亦可如此这般招待客人。

还有相当浓烈热辣的奶酪火锅。奶酪融化后，什么都放进去蘸一下，凉了以后味道相当特别。

这儿有一段话是讲如何搭配奶酪的，可以一看：

“一般说来，温和的奶酪，一定要配上柔顺的葡萄酒，味道咸重的奶酪，则要伴随比较强烈的红酒；新鲜初熟的奶酪，应选择质地较脆硬的法国面包。而浓郁陈年的奶酪，则适合味道偏重的全麦面包；香甜的梨子，特别适合口味浓重的奶酪，香甜多汁的葡萄则和山羊奶酪形成平衡对比，因为葡萄的特质正可以冲淡奶酪浓郁的风味。”出处：http://food.poco.cn/foodiaryDetail.php?id=6622

昨天晚上两点多的时候，突然跑去losefat版看。因为立下雄心壮志要减肥。看到腿软。令我相当admire的yeqiu版主给出了以下的夏季食谱：

早
桃仁花粥一小碗卤豆腐3片
加
猕猴桃一个脱脂奶酪一片
中
蛋羹一小碗焖扁豆一份凉拌藕半份
加
低脂酸奶一杯
晚
菠菜拌粉丝一份冬瓜海米汤一碗
加
醋豆子3,4勺
有氧运动不宜过量,每天600~800即可.
但闲散时间要多动.垫上要每天做.

另有减肥美容夏季食谱一张：

早:
一杯水分七下吞入
vb片3片
火龙果半个燕麦甘蓝香菇粥一小碗

加:
杏仁露一杯猕猴桃一颗

中
白菜丝梨丝一小碟黄豆茄丁一盘 vc一片
蛋白粉两勺.

加
醋豆子3勺钙镁片一片

晚
菠菜香菇凉拌一碟番茄胡萝卜芹菜浓汤一碗
均衡营养片剂一片

加
低脂无糖酸奶一杯或者脱脂牛奶一杯

锻炼时候加强上身冲下的拉伸,加速脸部血液流动和废物排出

有兴趣者可以尝试。我觉得一方面做这么丰富的品种我就不用工作了；一方面我会饿死的。不过我又找出一个看似mission impossible的奶酪红酒减肥法，相当惊人。

只要3餐正常吃，在睡前30分內，吃1-2片高钙低脂起司或50g乳酪，再喝1杯50-100c.c.的紅酒，3周可瘦7公斤。