蝶舞 § 活色生香的美丽人生

拖了20余天，今天终于得空将这篇菜谱补上。也将陆续把拖至月底的4月blog慢慢补全。逝去的人与事已不可挽回，平凡普通的日子仍需继续……

想 起做这道黄焖排骨西瓜皮干，是因为看了4月号《贝太厨房》。里面有一道叫黄焖鸡的菜，看上去十分好吃。虽已春天，仍感寒意，这道看上去暖融融的菜，裹着一 层闪亮的汁水，冒着微微的热气，相当诱人。看了看它的做法，领会一下精神，根据手头的食材做了我的“黄焖排骨西瓜皮干”。

黄焖鸡的主 要食材是鸡、木耳、香菇、笋干，配料用了不少名堂。据说是广西菜。我看跟老妈拿手的五香鸡的做法也没什么大区别。我做黄焖排骨主要食材则采用鲜小排、干香 菇、鲜笋和西瓜皮干。不是不爱吃鸡，实在是收拾一只鸡太过麻烦，所耗费的时间精力与短短一顿饭的价值不相等。也实在懒得收拾木耳了。

西 瓜皮干是妈妈去年给我的。回家看望爸妈，临走前大包小包地带，不少东西都精简了，除了这些蔬菜干。与西瓜皮干一道的，还有豇豆干、笋干、白菜干。都散发着 太阳的味道。将西瓜皮干用温水泡开，洗净，切大块。小排骨加入姜片、糟泥螺的汤（内含黄酒、花椒、糟）、五香粉、蚝油、生抽、一点点盐，腌制（久一点）。 腌制同时，将数朵干香菇发开。新鲜小春笋剥去笋壳，纵向切块，让它呈现梳子状的形态。准备好其它配料。

开始热锅，放很少量的油，加蒜 末和干辣椒爆之，随后加入排骨，炒至表面呈现熟色。捞出来。再炒西瓜皮干和笋块、香菇。加入酱油、糖和一点点盐，加入腌制排骨的汤汁，加入发香菇的水，再 添些水，烧开。将排骨倒进去。无非就是狂煮一气，看着锅里的东西，偶尔搅拌一下，尝尝汤的味道，调整一下调料，典型中国人式的凭着感觉走。最后看着点锅， 大火收汁。这一步需要点眼力，不能焦也不能太汤汤水水。

排骨自然很香，肉香、酱香、香菇香和辣味混做一体。只是我不太爱吃猪肉。春笋口感脆嫩又富于弹性，可惜少放了些。西瓜皮干浸透汤汁，有韧性，很有嚼头，最为好吃，倏忽便被抢光。看来以后用豇豆干来代替也是可以的。

另外，买来新鲜豆瓣炒春节从家里带来的香肠，加点姜丝和酒、盐即可。没怎么吃。下一顿加了水，燉得烂烂的酥酥的，放了点米粒状的意粉，好吃极了。

粥是绿豆粥，加了百合。

吃得太饱。突然有些犯罪感。