蝶舞 § 活色生香的美丽人生

看到azzurri在blog里写如何做四川家乡风味的红烧牛肉，说到性感的红油，以及每周炖上一堆放着，每次挖一块出来煮土豆，好吃得要死云云，我底口水忍不住在舌底徜徉。不曾做过红烧牛肉，但看完azzurri的方法，貌似并不复杂，便有巨大冲动。

今天终于去了沃尔玛，买了福成的牛腩，13一斤，比azzurri在2004年说的7.5一斤几乎在价格上翻了一番。下次再试试10块钱一斤的瓜条怎么样。跟小姐要两斤，人家给了我三斤，并殷勤地剁成小块。

回 家来开电脑，翻出azzurri同学的菜谱，傻眼。家里没有八角，也用完了生姜，而牛肉已然被切成小块，不能整块扔锅里煮了。抓抓头，把厨房里的调料都瞄 一遍，心里有数啦。汤锅烧开半锅水，冷水冲洗过的牛肉块扔进去，煮开，捞去浮沫，再煮两分钟，关火。同时把铁锅烧热，多放点油，一个独头蒜切碎，扔进去， 再来两勺郫县豆瓣酱，没切，直接扔进去，来来回回地炒，油就变成香气喷鼻的红油。大大漏勺将牛肉块从汤中捞出，沥干，直接扔炒锅里。一边炒一边加料酒啊、 醋啊、花椒啊、五香粉啊，还有我煮肉时喜欢加的陈皮，尽力把肉炒匀，都蘸上佐料。右臂非常酸，再次感叹为啥名厨都是男的，饶我还能搬动50磅的铁片，真是 炒不动这种肉菜啊。最后又加了两勺剁椒，一点酱油，一些清水，再拌匀，改小火，让它自己煮去吧。因为加了剁椒就不加盐了，向来不喜欢味精，鸡精也很少放， 所以就这样吧。

过半小时，去铲一下，不要板底。煮了一个多小时后，实在忍不住，关火尝了一块，哇哇，简直比清青永和的牛肉砂锅饭还要好吃 啊，哇呀呀。晚上吃饭时，把家里仅剩的几根小胡萝卜、一块冬瓜切片扔在了煮牛肉的清汤里，又放些黑木耳，起锅时加盐、葱花。gg说汤也很好喝，我觉得太 热，没吃。

等到饭快吃完，突然想起今天端午节，家里包的肉粽子已经拿出来了，居然没有想起来吃。等着当夜宵罢。

附：azzurri原版菜谱发信人: Azzurri (2006年7月9日，柏林，不见不散), 信区: Food
标 题: 自制红烧牛肉的方法
发信站: BBS 水木清华站 (Sat Oct 2 09:08:31 2004), 站内

巨简单而且好吃
以前在家老吃，但是不知道怎么做的，以前以为暴难
这几天我爹过来亲自指导了一把，发现不是一般的容易
先是买牛肉，现在大概7块5一斤，蛮便宜的
我买了一斤半，下面的分量都是一斤半牛肉的分量
步骤：
1，牛肉不洗，直接大块放进一锅热水里，煮到开之后再小火煮个
三分钟，然后捞出用冷水洗一下，切成2.5cm的立方块；
2，郫县豆瓣一勺，在案板上细细剁碎，待用；
3，锅烧热，下油，油不要太热，加豆瓣，炒出香味之后加入一碗水；
4，把牛肉块扔进锅里，加花椒10－20粒，最好是川花椒；八角一个，
掰成小块下去，姜片2－3片，最好切成小条，料酒两勺，醋一勺；
5，最小的火盖上锅盖，煮2小时；
6，2小时之后牛肉基本就可以吃了，根据口味加点盐和酱油，再煮半小时；
7，关火，加味精，起锅；
（有人喜欢吃辣一点的，可以加点泡椒或者干辣椒）
直接当菜吃的，最开始用油不用太多
用来放着等下面时当浇头的，炒豆瓣的时候要用多多的油
最后烧出来会出一大碗红油，很性感：）
每周炖上3－4斤，吃不完放着，晚上回家取一点加个土豆一烧，好吃得要死