蝶舞 § 活色生香的美丽人生

整个四月，我们都在家吃饭。中间两次请朋友去一家叫“天厨妙香”的素菜馆用餐，第一次是偶然尝试，第二次是刻意为之。

既然是素菜馆，也就是说并无肉菜，也不用荤油。点了一些菜，比较印象深刻的是下面这几个：

香椿苗拌莴笋丝。凉菜，看着很清爽，吃起来也不错。从来没有想到香椿还可以出这种幼细的苗，如同碗豆苗、萝卜苗一般，吃起来倒完全是香椿叶的味道。

素炸鳝丝。香菇做的，猜想是干香菇泡发后，从一边剪起，每朵剪成一卷长丝，拖面糊，油锅炸之，再勾芡。味道确实很像鳝丝，口感外脆里软，香香的。但其实拖面糊油炸的东西都非常油，这个也不例外。

素水煮鱼。吃起来完全是一等一的水煮鱼的味道，香、麻、辣、鲜。用豆干做的这个仿鱼片比真鱼片还要好吃，更有韧性，不会碎，还不用担心鱼肉里是否有污染有激素，很好的水煮鱼的替代品。且有做得十分逼真的魔芋鱼皮。但其实也还是很油腻的一道菜。
还有两个味道一般的菜：

京酱豆腐卷，模仿红烧猪大肠的，还配了面饼来卷了吃。

仿的蟹黄豆腐羹。蟹黄似乎是玉米糊，里面的鱼翅自然就是粉丝了。味道满寡淡的。

另外印象比较好的还有一个冷盆，是三种卤味，模仿的卤豆腐（这个其实不用模仿了）、卤鱼、卤鸭，口感都十分逼真。另有一个茉莉花炒碗豆苗，有些清香，做法倒是十分家常和简单。

这个餐馆在清华东门某个大厦的一层。规模不算很大，总是坐满用餐者。餐桌椅布置简单干净而舒适，靠窗那一面可以看到清华南门进出的人。最好的一点是，这儿禁止吸烟，因此也就少了很多喜欢嚷嚷的人，环境相对安静，可以跟朋友长时间讲话而不觉得困扰。

这个素菜馆基本就等同斋菜了，不食荤腥；但也同时，要立志将豆制品做出天下美食的味道。跟普通菜馆相比，这些菜避免了食用牛羊猪鱼肉，避免杀生，也一并避免了肉食中的激素、毒素和其他对人体不利的因素，用比较干净的豆类蛋白质取代之，同时保证口味。

但这尚且不是我所欣赏的健康菜馆的理念。

真正的健康菜馆，不会为了追求口味，而将豆制品做出重油泼酱的菜式。真正的健康菜馆，不会有水煮鱼。

我构想中的健康菜馆，倒未必一定杜绝荤腥，但只纳入无污染的鱼虾。会购入最最新鲜的原材料，最大程度上拓展食材的种类，特别是蔬菜和菌类，只要种类够多， 单单清炒，便可以变出无数菜式，比如香干芦蒿、比如雪菜春笋、比如虾糕茶树菇；我构想中的健康菜馆，只用橄榄油烹调，杜绝任何油炸的食物，煎、烤或可偶一 为之，比如日式烤香菇；我构想中的健康菜馆，会将民间常吃的杂粮纳入其中作为主食，比如糙米、黑米、红米、薏米、地瓜渣、菱角米、藕粉，粗粮细做，但绝不 添加过量糖与油。

不知到何年何月，我才能找到一家这样的菜馆，或者是自己开起这么一家菜馆，健康地滋养人的肠胃。