蝶舞 § 活色生香的美丽人生

夏天，去巴黎时，唯一一次自己花钱好好坐下来吃了一顿的是比利时淡菜。刚拜访完蒙马高地的圣心教堂，匆匆忙忙搭地铁走出几站路，去连锁餐馆Leon吃淡菜。淡菜的英文写做mussel，发音/”mu:sl/。法文写法差不多，但是服务生亲切地教我读/mu”sel/。它看起来像是青岛不值钱的海虹，东南沿海福建等地称之为青口。Leon餐馆则是在网路上受到台湾人追捧和盛赞的巴黎观光必访之地。 果然名不虚传，但也算不上是惊世骇俗。

来伦敦后，在圣斯伯瑞超市立刻发现了淡菜的踪迹。做成速食的真空包装，大概一盒300g，带乳白汤汁。一次打折到1.99镑，我立刻买回来，微波炉加热4分钟就可以食用。味道很是不赖，但份量过少，完全不能果腹。

突然一天，又在生鲜柜台看到在冰块上呆放着许多新鲜淡菜，一包500g，卖1.99镑。更生猛，价格也更合算。在满心盘算要吃它一次的心情中，一日，看到它打折为0.99磅一包。我跟柜台的售货员确认淡菜是干净的、鲜活的，回去可以即刻烹饪后，毫不犹豫买下两包。又去购买昂贵的新鲜芫荽一小包。芫荽、小葱在此被当作精致美妙的香草，和百里香、欧芹一起细细包装，齐齐排放，干净如鲜花。一小包芫荽的价格跟一包正常价格的淡菜相同，真是发指。

买回淡菜，按妈妈处理蛤蜊的方法处理，冷水泡洗之，将毛茸茸的杂物揪掉，再在冷水中养着，滴两滴油吸引它们张开贝壳吐沙。

饭前，进一步洗净淡菜，放入汤锅。加入半锅水，流着热泪加入切成碎末的三只紫色有机洋葱。本来要加白葡萄酒，但是室友们的白葡萄酒都喝完了，不能偷来用，只好加入中国绍兴老陈酒。一时兴起，又加了少许酱油和豉油。然后，我就对着一锅被活活腌渍的淡菜发愣，喃喃道：我错了我错了我错了。神啊，我怎么能在西式做法中加入酱油和豉油呢？！请问这是要煮红烧鱼吗？

坚强的小孩，擦干眼泪继续前进。将最香的法国President牌黄油切下25ml的一块，扔进锅里。再将法国软软而甘香的Brie奶酪切一块下来，弄碎，放进锅里。再倒入有机牛奶，制造白汤。盖上盖子，等着汤开。

蒸气中，一直装死的淡菜的壳纷纷张开，慢慢拥挤着彼此漫出锅沿。汤开了，味道出乎意料的和谐。眉开眼笑，接着倒些牛奶进去，好好煮煮。香气四溢，热气氤氲在厨房，真是幸福。

装碗。干净新鲜的淡菜肉，洒些中国芫荽进去，用筷子一次一个把肉夹出来，把壳一个一个扔进旁边的塑料袋。吃完后，把米饭拌进汤里吃掉，也很幸福。

• 配料：新鲜淡菜1kg，小半锅水，白葡萄酒/陈酒适量，法国黄油25ml，法国软奶酪brie一角，牛奶适量，盐少许，少许芫荽切碎
• 做法：洗净淡菜后，把所有东西扔锅里煮，最后洒盐和芫荽。