蝶舞 § 活色生香的美丽人生

圣诞前夕那几周，圣斯伯瑞卖力促销，从电视广告到店铺招贴，处处让你留意它的圣诞大餐原料：腌猪腿、火鸡、牛腿、羊腿。肉们在红绿相间的圣诞装饰中冒着热气，缓缓转动，超大一只，烤得金棕美妙，流光溢彩，皮肤上闪动着光泽，犹如性感黑人女歌手碧昂丝。数片肉被干净利落地切下，堆卷在一侧，展示它丰腴柔软的质地。怎能不心动！

最后扛回一整条三文鱼，又一只2kg的去骨牛腿肉，也算过节了。

牛腿肉的英文名叫做“reared  beef joint”。beef joint与lamb joint都是腿肉的意思，加上reared大约就是牛后腿的意思了。查了查网上资料，牛后腿适合炖煮和烧烤。OK，就让我来烤牛肉吧。

切下一半牛腿肉，切成几大块，压出大量蒜泥涂满牛肉两面，并洒上黑胡椒和盐，锡纸包住一半，烤盘塞入烤箱，按建议烤一个小时。

在前面一篇blog里我写道：

“一小时到了，我起身去厨房开烤箱。一股蒜香扑鼻而来，大块蒜蓉黑胡椒牛肉已熟成，陪烤的胡萝卜土豆皆已酥软。用筷子夹一块牛肉出来，放在盘子里，我站在厨 房窗前的料理台前，用刀叉慢慢将滚烫的牛肉一片片切下来。飞快地捡一小块塞在嘴里。烤的时间有些过长，牛肉过熟，吃起来干干的倒像牛肉干那样有咬劲，香在 唇齿间。 ”

将老干妈辣椒酱涂在这些牛肉片上，就有一种又干又辣又香的特殊味道，叫人吃到嗓子干涸也要再拿一块吞下去。如果多烤半个小时，恐怕就真的做出一盘子四川牛肉干了吧。

但这真的不是我理想中的烤牛肉，不是。我想要烤出表皮收紧而内里柔嫩多汁的牛肉块，我没做到。

圣诞那天去杰姬家吃冷餐喝酒，我终于吃到了那样的牛肉。如果将牛肉置入密闭容器烘烤，或者用锡纸整体包裹烘烤，加入一些红酒，炙烤时间短些，也许会有好的结果。