蝶舞 § 活色生香的美丽人生

话说圣斯伯瑞超市的整条苏格兰三文鱼打折到每公斤3.99镑，遂买回一条来过节。厨房暖洋洋灯光下，我怀抱比我上半身还要长的整条鱼，面对照相机镜头，做出丰收欢喜过年的四喜丸子表情来。

圣诞节过后，郑重拆开真空包装的鱼，切下一半来，改刀成三大块。别出心裁来做清蒸三文鱼，后来听说这是西餐中的经典菜谱。

三文鱼刮去鳞片切块洗净（也可以剔去鱼骨改刀成鱼排），同时蒸锅中将水烧至滚开（我手头没有蒸锅，将就用了电饭煲）。蒸锅铺上薄荷叶子（可以改铺柠檬片），再放上鱼块，洒柠檬汁。这么做的目的是为了让水蒸汽穿过香草或柠檬来蒸鱼，使鱼肉带上清新之气，去腥提味。如果铺生姜片和葱条的话，我想出来的感觉会更加中餐些。鱼肉蒸15分钟就差不多了。

蒸鱼同时做黄瓜酸奶油汁。大条黄瓜一只切成丁。厨师们喜欢将黄瓜瓤挖去，不知何故，从节约角度出发，我就不挖了。黄瓜丁放入大碗中洒盐抓匀腌上准备着。拿一只小锅，是英国人专门用来做调味汤汁的锅（sauce pan），融化25毫升黄油，投入腌过的黄瓜丁，拌炒2分钟，加入120ml的白葡萄酒（因为不想摄入过多酒精，我稍加了一些葡萄酒意思意思就算了），煮至沸腾。再加入酸奶油（sour cream），黑胡椒粒与盐，调味均匀。

开始摆盘！雪白大盘子一只，将蒸好的三文鱼摆上，切成碎的西班牙生菜叶摆放一旁，浓浓浇上黄瓜酸奶油调味汁。开吃！

做法看似复杂，其实很简单，而且前前后后半个小时搞定，不算麻烦。鱼肉鲜嫩，与奶味汤汁相得益彰，汤汁中白葡萄酒的加入恰好匹配鱼类食物，新鲜黄瓜在酸奶油中煮过竟然有了新鲜腌渍的酸黄瓜的味道，和肉质丰腴柔软的三文鱼在一起吃，开胃又解腻。 将生菜丝与汤汁拌在一起吃也颇有风味。

出乎意料的成功。配色上还差了些，如果手头有艳丽金黄的橘子瓣或红提来装饰，会更好看。黄瓜煮的时候还长了一些，再翠绿些看起来更漂亮。味道还是很赞的。