蝶舞 § 活色生香的美丽人生

近期做了几个遭到M喜爱的小菜，简单写下来备忘，以便以后反复操作。

炒绿豆芽

绿豆芽单炒就很甘平美味，为了增加点滋味，另外加了两味食材，结果发现很相衬。一是从后院剪来的一小把蒜苗洗净切段，二是潮汕的鱼糕切丝。炒锅加热放油，放蒜苗和鱼糕丝炒出香味后，加入豆芽，翻炒。盖盖略焖至软后，添加少许淡酱油（生抽）。炒熟便可起锅，中间无需加水，也无需添加任何其他调味料。很好吃。以前常吃韭菜炒绿豆芽，没想到蒜苗同样可以。看来将来可以室内种植一盆蒜苗，随吃随剪。

炒西芹

英国的西芹很好吃，脆嫩多汁，香气足够而劲道。微咸，生吃就很好。简单炒食也很不错。先是将西芹切成薄片，再热油锅，加一大勺蒜泥（现成的或新鲜制作的皆可），加生虾粒，爆炒，出香味后倒入西芹片炒。不用炒太久，再淋两滴黄酒，少许淡酱油就可以起锅。是用来配送白米饭最棒的素菜之一（自问：加虾也算素菜么。。）。另外来一碗味增汤，那就更好啦。

牛肉清汤

高压锅与我而言是可怕的东西，只因年幼时熟识的叔叔家发生过一起高压锅煮粥爆炸案，因此留下阴影，始终拒绝使用。但近来发现它确实是将一切坚硬食材煮烂的好东西，且省时省力，从某种程度上来说也是节约能源和环保的。用高压锅煮骨头汤十分相宜，牛肉也可以炖得烂烂的，真好。

做过的几次牛肉清汤里，番茄牛肉清汤最受夸赞。大约350g（7两）炖煮式牛肉（stewing beef）切小块，放入高压锅中，加热水煮至汤沸腾。仔细撇去一切浮沫，放入十数片生姜、切碎的几瓣蒜，两瓶盖红葡萄酒，加入6、7个切好的小番茄（大番茄大约3个就可以了吧），盖盖煮至沸腾喷气。盖上阀门，中火煮几分钟，再小火煮10分钟。这样的汤已经非常可口，加少许盐便可食用。但我们都很喜欢蘑菇与西芹，因此又将切成片的数个白圆蘑菇和切成粒的两条西芹放入汤中，不用高压程序，再煮至沸腾。喝的时候可以加黑胡椒粉，或者可以加一点剁椒辣酱。番茄软烂融入汤中，汤色澄净酸香可口，西芹粒尚且是脆的。这款牛肉清汤配烤热的香料芫荽囊（naan），十分相宜。牛肉、番茄、西芹、白蘑菇，这四种料的搭配目前看起来是最完美的。

火鸡腿汤

同样使用高压锅。英国的鸡不太有鸡味，买过昂贵的法国产的散养鸡，味道也很普通。却意外发现售价便宜的火鸡腿做汤香气四溢。而且，据说火鸡比鸡的营养价值高很多，一方面蛋白质含量高，另一方面脂肪含量低，胆固醇含量低，并含有丰富的铁，锌，磷，钾及维生素B。唯一的缺点是肉质比鸡要粗糙，纤维感接近猪肉。但我们都毫不介意。

可以买现成切好的火鸡腿肉块（比火鸡胸肉便宜，也比鸡胸肉便宜），或者直接买一只火鸡腿（drumstick部分，才一镑多）自己回来切割成碎块，再将中间那根富含骨髓的腿骨敲成两截扔进锅里一起煮（哇，诱人）。跟煮牛肉汤的过程大致一样，只是放的是白葡萄酒而非红葡萄酒，当然也可以放中国人的陈酒。添加的配料除了生姜和蒜外，还加上两朵香菇，一把虾仁或虾米。煮好后最后可以另外加蘑菇和木耳等物再煮。我非常喜欢在鸡清汤中加一把粉丝做成鸡汤粉丝来吃，感觉幸福得不得了。

这些菜其实做起来都很简单，两个炒的菜前后大概十来分钟就能搞定，提前把米饭做好就可以开吃。汤的话前后半个多小时，但可以吃两顿，所以也很合适。希望我的人生也能如此，高效而美味。加油！